Kekrin keltainen kurpitsakeitto

Paranneltu ja tarkastettu versio Kekrin 2015 kunniaksi.

Mies loihti meille tänään sellaisen gourmet-illallisen, että jaan ohjeen mielelläni kanssanne. Tätä keittoa voi tarjota vaikka sadonkorjuujuhlan, eli Kekrin uhlallisella päivällisellä.

Ainekset:

N. kilon pala kurpitsaa
2 perunaa
1 sipuli
3 valkosipulinkynttä
1 (hapan) omena 

Pilko kurpitsa, peruna, sipuli ja omena pieniksi kuutioiksi. Jos haluat käyttää tuoretta chiliä keitossa, lisää palko kattilaan jo tässä vaiheessa.

Laita kasvikset kattilaan. Kaada päälle vettä niin että kasvikset peittyvät, lisää kiehuvaan veteen kanaliemikuutio. 

Keitä kasviksia kanaliemessä kunnes ne alkavat pehmentyä. Ota tässävaiheessa chilipalko pois.

Lisää mausteet: Creme fraisea, sokeria, suolaa, chiliä(jos et ole käyttänyt kokonaista palkoa) ja shampanjaviinietikkaa. 

Survo lopuksi keitto, mutta siihen saa jäädä hieman "sattumia" purutuntuman saavuttamiseksi.

Viinisuosituksena tälle aurinkoisen keväiselle keitolle on pirskahtelevä  Alsacen Muscadet. Viinin maku  sointuu hyvin yhteen kurpitsan pehmeiden aromien kanssa.

Kaurapuuroa ja soijamaitoa

Jääkaappi, se oikea, kaasulla toimiva ei ole käytössä. Pari päivää sitten ostin lähikaupasta soijamaitoa, kun ajattelin että se säilyy paremmin vähän lämpimämmäsäkin, kuin "normi maito". Purkin kyljessä lukee Sabor normal, eli maustamaton (normaali maku), mutta se maistui vähän  vanilijalta. Tutkailtuani tuoteselostetta, huomasin että maitoon on lisätty sokeria ja se olikin tosi hyvää!

Kun ruokapussi alkaa ammottaa tyhjyyttään. Kauppa on kiinni ja alkaa olla nälkä, mikä neuvoksi?

Meillä on matkassa vielä Suomesta ostettuja kaurahiutaleita. Täällä Reissupakussa tulee aika harvoin keitettyä puuroa, mutta tänään päätimme tehdä luksusluokan kaurapuuron.

Keitä puuro ohjeen mukaan veteen. Muista suola! Ihan keittämisen lopuksi lisää puuroon loraus soijamaitoa (makeutettu sokerilla). Nauti puuro viikunahillon kanssa.

Ihanaa! Tätä puuroa voisi olla paremmassakin hotellissa aamupalalla!

Codorniz á la Crevillent

Eli viiriäisiä mausteviinikastikkeessa ja Camembert-juustotäytteisiä pikkupaprikoita.

Alkupala-annos:  yksi viiriäinen ja kaksi pikkupaprikaa/ruokailija

Koverra paprikoista kanta ja siemenet.Täytä Camembert-juustolla ja pursota juuston päälle hieman Italian metsäkukkahunajaa.

Ruskista kokonaiset viiriäiset pannulla voissa ja oliiviöljyssä niin,  että ne saavat kauniin pintavärin.  Mausta suolalla ja pippurilla.

Lisää paprikat pannulle ja ruskista niitäkin hetki.

Liemeksi tulee loraus Balsamiviinietikkaa, hunajaa ja glühweinia (hehkuviini) sen verran että viiriäiset 'kahlaavat nesteessä'.
Jos keittiösi on hieman kallellaan, kuten Reissupakussa tavallisesti, aseta viiriäiset pannun "syvään päähän" ja paprikat kuivempaan kohtaan. Anna hautua pienellä liekillä kannen alla puolisen tuntia. Muista tarkistaa lihan kypsyys lopuksi. Tässä vaiheessa kastikkeen pitäisi olla mukavan saostunutta.

Ota viiriäiset pannulta. Leikkaa irti rintapalat ja koivet. Asettele tarjolle paprikoiden ja vaalean leivän kanssa. Lusikoi kastiketta annoksen päälle suoraan pannulta.

Anche gli angeli mangiano i fagioli

FEli Italialainen papupastakastike, "myös enkelit syövät papuja".

Alkaa mennä itsekehun puolelle, mutta tein taas niin hyvää ruokaa, että yllätin itsenikin täysin ja ihan vahingossa ;)

Finale Liguressa Mies ja naapurinpoika kiipesivät samannimisen reitin, josta Mies keksi ruoalle nimen. Reitti oli päälle kallistuva, eli negatiivinen ja siinä tarvittiin paljon voimaa käsivarsiin, jota pavuista tunnetusti saa!

ANCHE GLI ANGELI MANGIANO I FAGIOLI

Oliiviöljyä
1 sipuli
3 valkosipulin kynttä
Tölkki kidneypapuja suolaliemessä
Merisuolaa ja mustapippuria myllystä
1/2 kesäkurpitsa
1 tomaatti
Hunajaa
Balsamiviinietikkaa
Putkilopastaa

Kuullota runsaassa oliiviöljyssä sipuli ja 3 valkosipulin kynttä. Lisää merisuolaa ja mustapippuria jo öljyyn, että se ehtii maustaa myös sipulit. Lisää tölkki kidneypapuja jotka on suolaliemessä, mutta valuta liemi pois. Sekoittele hyvin, lisää suolaa ja pippuria myllystä.  Lisää papu-sipuliseokseen pieni loraus Balsamiviinietikkaa, sekä hunajaa.

Laita pasta (mezzi rigatoni, paksuja putkia) kiehuvaan, suolalla maustettuun veteen ja keitä kypsäksi.

Lisää pastakastikkeeseen 1/2 pieni kesäkurpitsa ja tuore tomaatti pilkottuna. Sekoita ne kastikkeeseen, mutta älä anna niiden kypsyä kauaa, että pysyvät tuoreen tuntuisina. Raasta ruoan päälle parmesan lastuja.

Ruoan jälkeen puhdista lautaselta viimeisetkin kastikkeet hyvällä vaalealla leipäpalalla.

Salad Cannes

Pohjalle jäävuorisalaattia, 1 tomaatti, 1/2 vihreä paprika, kapriksia, avokado, Camembert-juustoa. Kastike 2 rkl (shampanja)-viinietikkaa, 7 rkl oliiviöljyä

Sadepäivän ilo

Netin käyttö alkaa olla viimeisissä päivissä ja olemme päättäneet pärjätä taas hetken Herra Wifin hellässä, ilmaisessa huomassa.  

Kun vettä sataa tauotta tunti toisensa jälkeen, niin ettei viitsisi nenäänsä ulos laittaa, on aikaa syventyä haastaviin kokeiluihin. Täällä alkaa olla parhaillaan kastanja-aika, kuten taisin jo edellisessä kirjoituksessa mainita.

Laitoin tekstiviestiä eilen ruokaneuvonantajalleni blogista Rakkaudella Paula ja kysyin olisiko hänellä kastanjanteko-ohjeita.

Tee kastanjoihin viilto littanaan päähän. Paahda kuivalla pannulla 10-20 min. Paahtamisen jälkeen laita kuumat kastanjat pyyhkeen sisään ja murskaa kuori. Kuori pois myös ohut sisäkuori kuumana.

Oletko koskaan nähnyt elokuvissa joulun aikaan, kun lunta leijailee hiljaa, kojussa joku paahtaa kastanjoita ja niitä haetaan paperisuppiloon. Täällä tai Espanjassa ei kyllä leijaile lunta ja tänne päin sijoittaisin kastanjat jouluherkkuna. Amerikkalaista hapatusta, mutta idyllinen mielikuva.

Meillä oli koe-erä, kaksi kastanjaa kummallekin. Paahdoin ne ohjeen mukaan. Tuoksu ei ollut sellainen kuin haaveissani ja ajatuksissani,  ehkä enemmänkin grillimakkara. Kuoret irtosivat suht' helposti ja maku oli hmmmm... perunainen. Sulatin päälle voita ja hunajaa. Ei missään tapauksessa pahaa, ei, mutta kaipaa tuotekehittelyä. Voisi olla viisasta maistaa täällä ihan niitä kojussa paahdettavia ja lähteä tavoittelemaan niiden makua.

Nyt sade on tauonnut, kastanjat on syöty ja odottelemme kallioiden kuivumista.

Ei kuivuneet lähikalliot, mutta ihan vierestä löytyi bouldereita, suuria siirtolohkareita. Vietimme kivillä päiväkahvit ja yhteiset jumppatuokiot. Kiva päivä!

Päivän pyhimys ja ruokaa Reissupakussa

Tänään oli kylällä markkinat, tai tori. Menimme sinne suurin odotuksin, mutta valikoima oli hyvin vaatimaton, tai siellä ei ollut mitään mikä olisi kiehtonut meitä. No, tuoreet artisokan sydämet...hmmm, ehkä haemme niitä seuraavalla kerralla, ihan koe-ja maistelumielessä.
Kävimme toripäivän humussa Johannes Kastajan kirkossa, joka on Varin departmentin suurin kirkko. Sieltä löysimme Saint Roch-pyhimyksen patsaan ja Wikipedia kertoi meille tarinan hänestä.

St Roch (n. 1348-1376/79) on koirien, polvivaivaisten, ja syyttöminä tuomittujen suojelupyhimys. No joo, on siellä koleraa ja muitakin vaivoja, mutta nämä nyt sopivat meidän tilanteeseen niin hyvin. Täytyypä etsiä käsiin pyhimyskalenteri, niin joka päivästä tulee juhlapäivä.

Toripäivän jälkeen oli aika palata kotiin lounaalle,kuten kunnon Ranskalaisetkin tekevät. Munakoison pätkä oli menossa hyvää vauhtia kohti 'good bye'-osastoa, joten se valikoitui lounaan raaka-aineeksi helposti.  Olimme keittäneet eiliseen salaattiin kananmunia, aineksista syntyi:

TÄYTETYT KANANMUNAT
2 annosta

2 kananmunaa
1 sipuli
3 valkosipulinkynttä
Pala munakoisoa
Oliiviöljyä, suolaa, pippuria ja pieni nokare voita.

Keitä kananmunat mekko koviksi, n.10 min. Jäähdytä hyvin, mielellään jääkaapissa seuraavaan päivään. Halkaise munat pituussuunnassa ja koverra keltuainen pois.
Kuullota oliiviöljyssä 1 sipuli ja valkosipulinkynnet. Lisää munakoiso ja keltuaiset. Pyörittele seosta hetki sipulien kanssa. Lisää nokare voita. Mausta suolalla ja pippurilla.
Annostele tahnaa koverrettuihin kananmuniin ja loppu leivän päälle. Viimeistele ruoka oliiveilla ja parmesan juustoraasteella.

Torta di melanzane

Kirja jota olen aiemminkin täällä mainostanut on Ursula Ferrignon Italian kasviskeittiön parhaita.
Ohje on yksi hänen kaikkien aikojen suosikeistaan, eikä se meilläkään kauas ruokasuosikeiden kärjestä jää. Emme tehneet "kakkua", koska meillä ei ole uunia, eikä ollut kaikkia aineksiakaan käytössä. Kokeilemme todellakin joskus ohjeen ihan sanasta sanaan. Niin hyvää ruoka oli!

4 annosta

1 keskikokoinen munakoiso ohuiksi viipaleiksi leikattuna
Vasta jauhettua merisuolaa ja mustapippuria
900g tuoreita, kypsiä tomaatteja
1 sipuli silputtuna
1 valkosipulin kynsi murskattuna
6 rkl oliiviöljyä
1 tl sokeria
Kourallinen tuoretta basilikaa revittynä
2 rkl vehnäjauhoja
4 luomu kananmunaa
3 rkl vastajauhettua parmesaania
350g mozzarellaa viipaloituna

1. ripottele munakoiso viipaleille suolaa, lado ne siivilään, peitä jätä odottamaan puoleksi tunniksi.( tällä tavoin munakoiso "itketetään". Pintaan nousee kirpeä neste ja munakoison maku pehmenee)

2. Pane tomaatit kulhoon, peitä kiehuvalla vedellä, odota pari minuuttia ja upota tomaatit kylmään veteen. (Näin tomaatit kaltataan ja kuori irtoaa helposti.) Kuori tomaatit. Itse käytimme valmiiksi kuorittuja kokonaisia säilyketomaatteja.

3. Kuumenna suuressa kasarissa 2 rkl oliiviöljyä, lisää valkosipuli ja paista, kunnes se saa hiukan väriä. Lisää sipuli ja kuullota se pehmeäksi. Lisää tomaatit ja sokeri, kuumenna kiehumispisteeseen ja anna kiehua hiljaisella tulella 40 min.ilman kantta  jotta kastike paksunee. Mausta suolalla ja pippurilla ja lisää pari basilikan lehteä.

4. huuhtele munakoisoviipaleet ja taputtele ne kuiviksi talouspaperilla. Kasta viipaleet jauhoihin ja siirrä syrjään odottamaan.

5. Vatkaa munat ja lisää parmesaaniraaste. Kuumenna loput öljystä paistinpannulla.  Kasta munakoisoviipaleet munaparmeasan seokseen ja paista öljyssä molemmin puolin kullanruskeiksi. Valuta paistetut viipaleet talouspaperilla ja siirrä syrjään odottamaan.

6. Kuumenna uuni 190°c. Kokoa kakku irtopohjavuokaan(halkaisija 20cm). Pane vuoan pohjalle kerros munakoisoviipaleita, lisää päälle 1/3 juustosta, tomaattikastikkeesta ja basilikan lehdistä.  Lado vuokaan näin kerroksittain, päälimmäiseksi jää munakoiso.

7. Ripottele pinnalle parmesaaniraaste ja paista uunissa 20-25min, eli kunnes kakun pinta on kullanruskea.

Kun mitään ei tapahdu

Olen otsikossa lupaillut ruokaa Reissupakusta, mutta on ollut kokoajan muka niin kiire, etten ole ehtinyt uhrata ajatustakaan siitä, että jakaisin teille kokkailujamme.

Mitä näissä olosuhteissa voi syödä? Miten pitää ruoka jotenkin mielenkiintoisena? Miten tehdä samasta ruoasta variaatio illaksi tai seuraavaksi päiväksi? Miten mahduttaa hyvä ja ravitseva ruoka päiväbudjettiin?

Suurin osa kuvista on Miehen ottamia ja meillä on hieman erilainen näkemys ruoan asettelusta, mutta makuhan on pääasia.

Olemme syöneet hirvittävän hyvin ja erityisen hyvää ruokaa. Mä en ole aiemmin osannut ollenkaan soveltaa ja kokeilla rohkeasti ruokia, vaan olen tyytynyt helppoon makaroonilaatikko, nakkikeitto osastoon. Meillä on mukana Peugeotin suola-ja pippurimylly. Merkkiuskolliset ajavat samalla merkillä, jolla maustavat ruokansakin. Suomesta ostettu  lime-pippuri- suola mausteseosmylly. Champanjan viinietikkaa, vaniljasokeria ja italian metsäkukkahunajaa, vin de table ( ruoanlaittoviini) ja oliiviöljyä. Siinä mausteet, joita pyörittelemme edestakaisin.  Oikeasti näin vähillä mausteilla saa ruokiin yllättävän paljon vaihtelua.

Joka ruokaan lisäämme tietysti sipulia ja valkosipulia.

Tänään tein paprika- merenguemakkara(naudanliha, lammasmakkaraa)padan tomaattikastikkeessa ja lisänä fusillipastaa. Makkarat syötiin eilen iltaruoaksi ja yksi jäi yli. Pilkoin sen, sipulin, valkosipulin, sekä vihreän ja punaisen paprikan. Paistoin kaiken makkarasta irronneessa rasvassa. Sekaan purkista kokonaisia tomaatteja, hunajaa, punaviiniä, merisuolaa ja mustapippuria. Ja eikun nauttimaan tuoreen patongin kanssa.

Toisessa kuvassa on jäähyväiskahvit Chamonix'sta. Ihan keskustassa oli kahvila, joka myi mitä kauniimpia leivoksia. Mä en ole koskaan ollut oikein 'leivostyyppiä' enemmänkin pulla~munkki linjalla, mutta en ole koskaan syönyt mitään noin hyvää! Mies valitsi itselleen millefeuille- leivoksen. Mulle 'lankesi' kakku, jossa pähkinäsuklaa kuorrutus pohjassa ja päällä macarons leivoksia! Aah, niin hyvää!

Olemme käyneet kerran juhlistamassa uutta elämää pyörien päällä ja menimme oikein ravintolaan. Kuvassa ranskalainen, hieman tulinen salamipizza. Mies söi Savoyardilaisen keiton(maistui meikäläiseltä nakkikeitolta), sekä mun pizzastani puolet.

Eräänä päivänä kävimme siinä kaupassa, jonka logo loistaa kuin kuu sinisellä pohjalla. Ostimme niin paljon ruokaa ja kaikkea herkkua kuin jaksoimme kantaa autolle kaupasta. Illalla nautimme juustoja, viiniä, patonkia ja hanhipateeta. Ihanan ranskalaista!

Hengen ja ruumiin ravintoa

Mulla on aina ollut suuri halu kokeilla ruokaohjeita, joita romaanien sivuille on kirjoitettu. Mikäpä olisikaan parempi foorumi jakaa kokemuksiani kirjailijoiden makumieltymyksistä, kuin reissupaku. Jostakin syystä kirjoissa joita olen lukenut, useasti kerrotaan päähenkilöiden aterioista.
Ensimmäisenä kokeiluun pääsee Etsiväosaston entinen päällikkö Edward X. Delaney Lawrence Sandersin romaanista Neljäs kuolemansynti.

S. 9 " Hänen mieleensä nousi kuva uudesta vaihtoehdosta: halkaistun voisarven väliin pannaan savukalaa- ja höysteeksi vaikkapa viipale Vidalian sipulia ja nokare majoneesia, ihan vain huvin vuoksi."

Vidalian sipulista en ole koskaan kuullutkaan ja savukalana ajattelin kypsää, lämminsavusiikaa, mutta kiireessä kaupasta löytyi vain kylmäsavulohta. Kokeilemisen arvoinen välipala, totta tosiaan.